潔凈車間又稱無塵車間、無塵室和無塵室。它是指在一定的空間內(nèi)去除空氣中的顆粒物、有害空氣、等污染物，在一定的要求范圍內(nèi)控制室內(nèi)溫度、清潔度、室內(nèi)壓力、氣流速度和氣流分布、噪聲、振動、照明和靜電等E，同時提供一個特別設(shè)計(jì)的房間。也就是說，無論外部空氣條件如何變化，室內(nèi)空氣都能保持原來設(shè)定的清潔度、溫度、濕度和壓力要求。
下面，介紹一下食品廠凈化車間的分區(qū)：
一般食品廠凈化廠房大致可分為三個區(qū)域：一般工作區(qū)、準(zhǔn)凈化區(qū)和凈化工作區(qū)。
一般作業(yè)區(qū)（非潔凈區(qū)）：原材料、成品及工具的一般儲存區(qū)、包裝物的轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)和其他原材料、成品暴露風(fēng)險較低的區(qū)域，如包裝間、原材料倉庫、包裝物戰(zhàn)爭等。倉庫、包裝車間、成品倉庫等。
準(zhǔn)潔凈區(qū)：需要加工原料的區(qū)域、包裝間、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品內(nèi)包裝間，但不得直接暴露。
凈化工作區(qū)：指對衛(wèi)生環(huán)境的較高要求，對人員和環(huán)境的高要求，只有通過消毒、更衣才能進(jìn)入，如原材料、成品裸加工區(qū)、食品冷加工室、冷藏室等。即食食品儲藏室、即食食品儲藏室、即食食品內(nèi)包裝室等。
有潔凈廠房的食品廠應(yīng)盡量減少污染源的產(chǎn)生、交叉污染、混用和選址、設(shè)計(jì)、布局、施工、改造中的差錯。
工廠環(huán)境清潔，人流、物流合理。
應(yīng)采取適當(dāng)?shù)脑L問控制措施，防止未經(jīng)授權(quán)的人員進(jìn)入。
施工和施工竣工資料的保存：
生產(chǎn)過程中空氣污染嚴(yán)重的建筑物，應(yīng)建在當(dāng)年風(fēng)向較大的廠區(qū)下風(fēng)側(cè)。
當(dāng)相互影響的生產(chǎn)過程不適合位于同一建筑物內(nèi)時，生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)采取有效的隔離措施。發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)有專門的發(fā)酵車間。
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